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在苹果手机上打开拦截的短信，对方一般无法知道。短信拦截功能是在用户自己的设备上进行的，对方无法得知你的设备是否拦截了他们的短信。不过，如果使用的是第三方软件拦截短信并查看，可能会留下一些记录或痕迹，可能会被对方知晓。因此，建议在使用此类软件时谨慎选择，确保安全可靠。

仅供参考，建议咨询运营商客服或手机维修人员获取更准确的信息，同时请注意，即使对方不知道拦截短信的行为，也应尊重对方的通信自由和隐私。